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L'histoire de Cafeto,
Je m’appelle Eduardo, Barista depuis 2014 et Artisan Torréfacteur depuis 2020, je mets toute ma passion à votre service avec la création de Cafeto qui offre une sélection de cafés soigneusement choisis en Amérique Latine et fraîchement torréfiés dans notre atelier dans l’Hérault.
Cafeto est né de l’idée de faire découvrir le monde fascinant du café de spécialité provenant des terres lointaines d’Amérique Latine et produit dans l’abondance d’une géographie exotique de son climat tropical et de ses zones montagneuses.
Ce joli coin de la planète, véritable centre de la biodiversité des espèces, profite d’une nature idéale à la croissance des Caféiers. Les meilleurs grains sélectionnés empruntent ce long voyage pour finalement arriver à notre «Maison de torréfaction» pour être torréfiés de manière artisanale et dans le respect des règles de l’Art pour obtenir les meilleurs arômes et goûts, qui garantissent un produit frais dans votre tasse.
Bienvenue à bord de ce voyage de saveurs !
L'Art de la torréfaction
La torréfaction artisanale est l’art de griller les grains de café vert (cru) avec une maîtrise millimétrique de la température afin d’obtenir une cuisson idéale pour chaque grain de café en fonction de son origine et de ses caractéristiques. C’est la raison pour laquelle la traçabilité du produit est éssentielle car elle nous permet de connaître plusieurs paramètres et principalement le procédé utilisé après la collecte (naturel, semi-lavé, lavé) et l’altitude du champ de culture du café pour calculer la densité, le niveau d’humidité et le calibre du grain. Toutes ces caractéristiques permettent au maître torréfacteur de développer les meilleurs arômes et goûts.
L'Art de la torréfaction
La torréfaction artisanale est l’art de griller les grains de café vert (cru) avec une maîtrise millimétrique de la température afin d’obtenir une cuisson idéale pour chaque grain de café en fonction de son origine et de ses caractéristiques. C’est la raison pour laquelle la traçabilité du produit est éssentielle car elle nous permet de connaître plusieurs paramètres et principalement le procédé utilisé après la collecte (naturel, semi-lavé, lavé) et l’altitude du champ de culture du café pour calculer la densité, le niveau d’humidité et le calibre du grain. Toutes ces caractéristiques permettent au maître torréfacteur de développer les meilleurs arômes et goûts.
Café de spécialité
Le terme de café de spécialité est utilisé pour la première fois dans les années 70 pour décrire un café de qualité supérieure et disponible en quantité limité. En 1982, la Specialty Coffee Association of America (SCAA) est créée dans le but de promouvoir le café de spécialité. Elle fait entrer dans cette catégorie les cafés qui :
- Sont notés au-dessus de 80/100 d’après son propre protocole de notation
- Sont traçable jusqu’à la ferme
- Ne contiennent aucun défaut de catégorie 1 (exemple : gros morceaux de bois, grains noirs…) et un maximum de 5 défauts complets de catégorie 2 (exemples : petites pierres, brisures de grains, …) par échantillon de 300 grammes.
On attend donc d’un café de spécialité une certaine complexité aromatique, des conditions de culture et de récolte spécifiques, ainsi qu’un nombre très faible de défauts.
