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Définition :

Les microlots de café sont des lots de grains de café très rares provenant d’un seul producteur sur une petite parcelle. En règle générale, ils sont cultivés à la main et classés en fonction de leur excellence unique.

Ces grains de café spéciaux sont connus pour leur goût exceptionnel, car l’attention portée à la qualité et à la finition est nettement plus intensive qu’avec des lots de plus grandre quantité. Les microlots sont le produit final d’une chaîne complexe assidûment surveillée, ce qui permet d’obtenir un résultat unique en tasse. Les tasseurs d’expresso les apprécient pour leur caractère original et leur goût unique.

Si exceptionnels, les microlots sont souvent plus chers que les grains de café de lot conventionnel, ce qui est compréhensible au vu de la rareté du produit et de ces saveurs uniques. Tout ça les rend encore plus prisés par les consommateurs à la recherche de saveurs exceptionnelles et rares.

Enfin, parce que les microlots sont plus difficiles à trouver et à produire et qu’ils varient d’une année à l’autre, les consommateurs ont l’occasion de déguster avec le même producteur des expériences gustatives variées et uniques à chaque nouvelle saison.

Caractéristiques et particularités des microlots de café :

Les microlots de café sont des lots de café en petites quantités. Ces lots sont cultivés dans une seule et même ferme et représentent parfois à peine quelques heures de récolte. Grâce à une sélection manuelle minutieuse, un processus de vérification stricte, et le respect de certaines normes, un microlot sera forcément synonyme de qualités gustatives et aromatiques, et vous garantie une haute qualité du produit fini.

N’oublions pas qu’une production de microlot est limitée, les stocks le sont donc tout autant et les certitudes de réaprovisionnement avec le même produit sont parfois incertaines. Rareté et qualité font des microlots des produits d’exception, mais il faut rester attentif et ne pas manquer l’opportunité d’en obtenir lorsqu’elle se présente !

Chez cafeto nous restons à l’affût. C’est pourquoi vous trouverez également dans notre boutique du café en microlot.

Il n’existe pas de formule spécifique pour produire un microlot. Ils sont qualifiés comme tel dès lors qu’ils respectent certains critères. Par exemple le café ne doit pas contenir d’éléments étrangers tel que des brindilles, des pierres ou des grumeaux, et ne doivent pas non plus avoir subi de fermentation indésirable. Également l’ensemble des grains d’une même récolte doivent avoir les mêmes caractéristiques. Le point de maturité est déterminé au début de la récolte, et l’ensemble des grains cultivés devra y correspondre.

L’analyse sensorielle du café tient compte des méthodes de la Speciality Coffee Association of Amercia, qui définit les normes de propreté, de douceur, de corps et d’acidité de la boisson. Après analyse, le café est noté en fonction de ces éléments. La note minimale doit être de 80 pour que le café soit considéré comme de spécialité. Les microlots ont bien sûr un score qui sera suppérieur à 80. Également, d’après la SCA (Speciality Coffee Association), un microlot de café de haute qualité ne dépasse pas 15 sacs de 60 Kg.

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Marché des Arceaux

Boulevard les Arceaux Montpellier, Mardi et Samedi matin

Boulangerie DAVELOZA

30 Rue Adam de Creponne Montpellier

Le court circuit Sete

1B Rue PRoudhon 34200 Sete

la Vie Claire Frontignan

71 Av. du Maréchal Juin, 34110 Frontignan

Boulangerie La Talmelière

4 Bd Gambetta, 34110 Frontignan

SAS PICHOLINE OLICOOP

1 Ancienne route de Cournonterral 34570 Pignan

Lo Pichot Mercat

16 rue Aristide Rouzière, Pl. du Marché des Trois Six, 34120 Pézenas

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Les méthodes d’extraction…

Prenons 2 méthodes principales : L’une sous pression (methode dure) et l’autre par filtration (methode douce).

Dans la première, nous soumettons le grain à la pression pour extraire le café avec intensité et du corps. Vous obtiendrez ce résultat avec par exemple la cafetière italienne ou moka, la fameuse cafetière de notre grand mère fait son grand retour chez les amants du café fort et qui dégage une certaine amertume: Idéal pour le café du matin, avec en bonus cette bonne odeur de café qui parfumera votre intérieur de bon matin…

Si vous préférez un bon espresso italien et 30 ml de saveur pure, un corps intense, et une belle crème couleur noisette, c’est avec une machine à espresso que vous l’obtiendrez et vous n’aurez pas besoin de sortir de chez vous pour déguster cette merveille. Aujourd’hui, les machines automatiques avec moulin à café intégré font très bien le job! Chaque fois plus sophistiquées, ces machines permettent même de déguster d’excellent cafés au lait et capuccino.. Attention, en utilisant une méthode dite, dure, assurez-vous d’une mouture fine.

Si vous n’êtes pas amateur de café fort caractérisé par un certain degré d’amertume, la méthode la mieux adaptée est sûrement une extraction douce et lente, idéale pour les amoureux de cafés légers qui laissent s’exprimer plus de saveur, et permettent d’apprécier les notes fruitées, fleuries ou chocolatées. Extrait par filtration ou infusion durant quelques minutes avec une mouture cette fois moyenne à grosse, une méthode douce offre un café plus pure et plus léger. Ainsi, la préparation du café devient un vrai ritual…

Parmi les plus connus, vous pouvez vous laissez tenter pas une V60, une Chemex, l’Aeropress ou bien une cafetière à piston.

Bientôt, retrouvez nos explications pour mieux profiter et préparer ces méthodes qui vous plaisent tant.

Nous esperons que ces quelques explications vous permettent d’orienter vos goûts vers la méthode d’extraction qui vous ressemble le plus.

A bientôt !

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Plus qu’un simple type de café, le café de spécialité représente toute une culture et un engagement à produire le meilleur du meilleur.

Si vous êtes un amateur de café, mais que vous n’avez pas encore goûter de café de spécialité, vous passez à côté du meilleur du café : Les saveurs sont complexes et intéressantes. Les arômes sont doux, laissent échapper une acidité très agréable, une amertume plaisante et des goûts qui rappellent les fruits de toutes sortes.

Lorsque je bois du café, je cherche à découvrir de nouvelles sensations : le café de spécialité est une véritable expérience.

Lors des dégustations de café que j’anime régulièrement pour des personnes qui ne boivent pas encore de café de spécialité, les réactions les plus fréquentes sont les suivantes :

“C’est très différent de ce que j’ai l’habitude de boire”.

“Je ne pense pas avoir eu quelque chose de semblable auparavant”.

“Je peux boire ce café sans problème”.

Sans être des experts en dégustation, ils apprécient de boire un bon café.

Il n’y a pas deux cafés identiques, c’est pourquoi la dégustation de cafés provenant de différentes régions, de différentes exploitations ou ayant subi un processus de production différent vous fera vivre une expérience unique.

Appréciez votre tasse de café, le travail qui a été fait pour que vous puissiez le déguster a été ardu.

N’oubliez pas que votre tasse de café est le résultat de tout ce qui a précédé : culture, traitement, torréfaction et préparation. Votre café est un voyage à travers le processus de production.

Vous soutenez la culture du café

La production de café n’est pas une tâche facile, et il n’y a pas de meilleure façon de la soutenir qu’en consommant ses produits ! Les efforts fournis par les producteurs de café sont immenses.

Soutenir les torréfacteurs locaux est aussi une façon de soutenir la culture du café. S’il est un peu plus cher que le café industriel, croyez-moi, il vaut chaque centime que vous investissez. Acheter du bon café ne vous permet pas seulement de prendre votre dose de caféine, mais aussi de soutenir le monde du café.

Plus bénéfique pour la santé

Un café de qualité supérieure sera meilleur pour vous et votre santé. Le café ne fait pas que nous rendre heureux, il est aussi une grande source d’antioxydants. Boire du mauvais café provoque des désagréments intestinaux ou peut irriter notre estomac. N’oubliez pas que le café est un produit alimentaire et qu’à ce titre, il doit être conservé correctement.

Le café de spécialité est rigoureusement cultivé et les meilleurs fruits sont sélectionnés pour la récolte. L’objectif de la production d’un bon café est de vous permettre de déguster une bonne tasse et de vivre une belle expérience de consommation.

Vous êtes ambassadeur de la culture du café

Le monde du café est une culture à part entière. La première étape pour entrer dans ce monde est de choisir du bon café. Lorsque vous commencez à boire du café de spécialité, vous influencez vos connaissances sur vos goûts et, petit à petit, ils souhaiteront suivre vos traces.

Cette culture concerne tout un mode de vie, les façons de préparer le café, les différentes boissons, les gens, le commerce, l’agriculture et bien plus encore.

Ma vie a été totalement changée par le café, et avec cet article, j’espère que vous déciderez d’essayer le café de spécialité. Si vous le faites déjà, sachez que vous soutenez déjà le monde du café, je vous en félicite et vous en remercie. Si vous avez aimé l’article d’aujourd’hui ou si vous avez des questions, vous pouvez les écrire dans notre section commentaires. Restez à l’écoute de Cafeto et découvrez le monde du café.

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